Onze executive chef Roel Oostrum (@oostrum) kan F&B professional van het jaar worden! Hij is namelijk genomineerd voor de AF&BM 'F&B Professional of the Year' award. AF&BM (Association of Food & Beverage Management) is op zoek naar de F&B Professional die zich onder deze moeilijke omstandigheden niet uit het veld laat slaan en die zijn team onvermoeibaar blijft steunen, motiveren en enthousiasmeren.
De Association of Food & Beverage Management (AF&BM) is al bijna 30 jaar hét netwerk voor F&B-professionals in Nederland. In het netwerk staat het delen van actuele kennis en ervaringen centraal, gemixt met volop netwerkmogelijkheden en een gezonde dosis ontspanning en inspiratie. *afbm.nl.
Roel Oostrum
Als executive chef was Roel samen met het F&B team verantwoordelijk voor een grootse verbouwing van het restaurant, de keuken en een nieuw te realiseren brasserie. Buiten de noodzakelijke capaciteitsverhoging in het restaurant hebben Roel en zijn team ook een productiekeuken ontwikkeld die dit jaar alle locaties zal voorzien van de benodigde voorraden. Met deze investering van 2,5 miljoen probeert blooming in te spelen op het borgen van een constante kwaliteit, uitgebalanceerde cost control, evenwichtige personeelskosten en het optimaliseren van blooming's maatschappelijke verantwoording. Binnen een maand hebben hebben Roel en zijn team het project samen met toparchitect Jeroen Smeele weten af te ronden.
Tijdens de afgelopen periode (blooming is dit jaar meer gesloten dan open geweest) heeft Roel natuurlijk niet stilgezeten. Zo is de vrijgekomen tijd besteed aan o.a. trainingen, workshops, en het testen en implementeren van nieuwe concepten. Roel en zijn team waren er helemaal klaar voor, maar hebben helaas maar twee weken kunnen draaien doordat de negatieve ontwikkelingen rondom het coronavirus roet in het eten gooiden.
En toen kwam de lockdown.. "We zagen het al aankomen en zijn dus eind februari al begonnen met het maken van een plan. Dit hebben we overigens consequent gedaan zodat we altijd op tijd klaar waren voor de volgende stap die genomen moest worden na een nieuwe persconferentie. Hierbij gingen we overigens altijd uit van verschillende scenario’s. Dit plan omvatte onder meer de beslissing op blooming beach dit seizoen niet te exploiteren. Financieel bleek het niet haalbaar om de kwaliteit die wij voor ogen hebben aan te bieden op het strand. Voor velen een onbegrijpelijk besluit maar deze beslissing is niet alleen gebaseerd op financiën en kwaliteit. Binnen blooming kijken we ook altijd naar veiligheid, HR en een stuk ontwikkeling."
Het hele interview met Roel lezen? Ga dan naar www.afbm.nl/professional-of-the-year.
F&B Professional of the Year
Vind jij, net als wij, dat Roel het verdient om uitgeroepen te worden tot F&B Professional of the Year? Breng dan nu je stem uit. Dit kan nog tot 29 januari 2021.
